《剩餘食材保存罐》



買太多用不完、剩下一點點、只需要用一點點......

家裡冰箱總是有清不完的食材，相信這些是不少人的煩惱。

現在就讓谷島老師帶你一起將這些食材保存起來！

並不是長期保存，而是「暫時保存」而已唷！

Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！

→高麗菜、蘿蔔、白菜、南瓜、綠花椰

Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！

→洋蔥、胡蘿蔔、長蔥、馬鈴薯、番茄、茄子、小黃瓜

Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！

→香菇、牛蒡、蓮藕、

Part4 不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜

→蒜頭、薑、青紫蘇，芹菜、蘘荷、羅勒、檸檬、香芹

Part5 把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！

→羊栖菜、小魚乾、蘿蔔絲、凍豆腐、黃豆、豬里肌肉

再也不怕買得太多用不完，曬乾、鹽漬、磨泥...等等眾多方法，

讓你清空冰箱，不再囤積！

餐桌上也有多樣菜色，不再單調！

本書特色

「暫時保存食」的最佳保存法

剩下的蔬菜在預先處理過後進行保存的「暫時保存食」。只要掌握住保存的重點，就可以長時間維持美味。尤其在梅雨季節或炎熱夏季等時刻，要特別注意衛生方面的問題。

第一步、預先處理

只要盡可能趁新鮮的時候，預先做好處理，就可以維持新鮮狀態。

第二步、放涼後放進冰箱

避免損害到其他食物，保存食請等食物完全冷卻後再進行存放吧！

第三步、標示日期&內容物

只要預先貼上寫有料理名稱和製作日期的標籤，就可以更加便利。

第四步、保存期限的標準

品嚐之前，請務必透過視覺和嗅覺加以確認。

第五步、預先處理的基本是「烹煮、晾乾、醃漬」

稍微做點處理，就可以提高保存性，做好預先處理便可完成。

第六步、保存容器保持清潔

好不容易製作好的保存食，如果放進不乾淨的保存容器裡，就會有細菌繁殖的疑慮。

第七步、靈活運用保存容器、保存袋

玻璃材質的保存容器多半可使用於微波爐，同時不容易殘留味道，又可以清楚看到內容物，可說是相當便利。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  谷島 聖子
  
  料理研究家1947年出生於神奈川縣鐮倉市。在歷經空服員、電影公司的海外協調員兼翻譯後，結婚。自1995年開始掌管東京都內料理教室兼烹飪工作室「MOW工作室」。在電視、雜誌、料理店的菜單開發等方面也相當活躍。現在和愛犬蘿在一起。近期著有《60代、今が一番、シングルライフ（60歲的美好單身生活）》（講談社）、《小瓶保存食の便利レシピ（小巧醃漬的便利食譜）》（Media Factory）、《谷島せい子のたのしおひとりごはん（谷島聖子一個人的餐桌）》（主婦與生活社）等多部著作。
  
  

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  Prologue 2
  
  「暫時保存食」的最佳保存法 8
  
  沾麵醬、沾醬、沙拉醬等簡單食譜 9
  
  Part1把整顆購買卻未用完的蔬菜暫時保存起來！
  
  未用完的高麗菜，水煮保存！ 12
  
  水煮高麗菜的應用
  
  浸物13
  
  中式沙拉 14
  
  高麗菜和牡蠣的韓國煎餅15
  
  焗烤高麗菜 16
  
  綜合燉肉 17
  
  未用完的蘿蔔，曬乾保存！ 18
  
  美味、便利的曬乾蔬菜19
  
  蘿蔔乾的應用
  
  蘿蔔千層酥 20
  
  蘿蔔南蠻漬 21
  
  高湯蘿蔔捲 22
  
  半乾蘿蔔和豬肉的焦糖煮 23
  
  未用完的白菜，鹽漬保存！ 24
  
  鹽漬白菜的應用
  
  中式白菜甜醋漬 25
  
  簡易泡菜 26
  
  波蘭餃子（俄羅斯風格的水餃）27
  
  白菜燴干貝28
  
  西西里咖哩燉白菜 29
  
  未用完的南瓜，磨泥保存！ 30
  
  南瓜泥的應用
  
  南瓜濃湯 31
  
  香腸炸肉餅 32
  
  南瓜皮金平33
  
  南瓜牧羊人派34
  
  南瓜椰汁粉35
  
  未用完的綠花椰，汆燙保存！ 36
  
  汆燙團購麻吉券綠花椰的應用
  
  綠花椰佐綠花椰醬 37
  
  綠義大利麵 38
  
  綠花椰梗拌芝麻 39
  
  蔬菜醬 40
  
  綠花椰雞湯 40
  
  Part2 把趁便宜採購或家庭菜園所摘採的大量蔬菜保存起來！
  
  有大量洋蔥時，熱炒保存！ 44
  
  棕色洋蔥的應用
  
  西班牙湯45
  
  焗烤寬扁麵 46
  
  義式咕咾肉 47
  
  旗魚排佐芥末醬 48
  
  單人份咖哩 49
  
  有大量胡蘿蔔時，鹽醬保存！50
  
  胡蘿蔔鹽醬的應用
  
  胡蘿蔔冷湯 51
  
  清湯凍 52
  
  竹筴魚肉泥 53
  
  櫛瓜船 54
  
  胡蘿蔔麵包 55
  
  有大量長蔥時，烹煮保存！ 56
  
  雞湯長蔥的應用
  
  普羅旺斯風醃泡 57
  
  中華豆腐 58
  
  長蔥清湯 58
  
  蔥白醬短麵 60
  
  鴨南蠻 61
  
  有大量馬鈴薯時，磨泥保存！ 62
  
  馬鈴薯泥的應用
  
  非油炸可樂餅 63
  
  章魚燒風格的馬鈴薯 64
  
  3種馬鈴薯醬 65
  
  有大量番茄時，半乾油漬保存！ 66
  
  半乾油漬番茄的應用
  
  冷製義大利麵（番茄天使麵）67
  
  番茄法式鹹派68
  
  番茄花蛤海鮮飯 69
  
  有大量茄子時，熱炒保存！ 70
  
  炒茄子的應用
  
  中式雞蛋卷 71
  
  茄子酸辣醬 72
  
  雞肉佐甜辣醬 73
  
  有大量小黃瓜時，搓鹽保存！ 74
  
  搓鹽小黃瓜的應用
  
  小黃瓜的日式醃菜 75
  
  雜菜 6
  
  香煎鮭魚佐塔塔醬 77
  
  Part3把沒有用完、不知道該如何處理的料理配菜，暫時保存起來！
  
  有剩餘香菇時，曬乾保存！ 80
  
  曬乾菇類的應用
  
  茶碗蒸 81
  
  淡味時雨煮 82
  
  香菇榨菜炒麵 83
  
  鮮魚湯 84
  
  雞肉捲 84
  
  有剩餘牛蒡時，時雨煮保存！ 86
  
  牛蒡時雨煮的應用
  
  炒豆腐 87
  
  雞肉串 88
  
  散壽司 89
  
  有剩餘蓮藕時，醃菜保存！ 90
  
  蓮藕醃菜的應用
  
  酸辣湯 91
  
  蓮藕千層派 92
  
  蓮藕醃菜的焦糖&冰淇淋 93
  
  Part4不可欠缺，卻總是剩下一點點的配菜或裝飾用蔬菜
  
  有剩餘的一丁點蒜頭時，油漬保存！ 96
  
  有剩餘的一丁點薑時，磨泥醋漬保存！ 97
  
  有剩餘的一丁點青紫蘇時，芝麻油漬保存！ 98
  
  有剩餘的一丁點芹菜時，味噌醃漬保存！ 99
  
  有剩餘的一丁點蘘荷時，甜醋醃漬保存！ 100
  
  有剩餘的一丁點羅勒時，橄欖油醃漬保存！ 101
  
  有剩餘的一丁點檸檬時，鹽漬保存！ 102
  
  有剩餘的一丁點香芹時，曬乾保存！ 103
  
  Part5把剩餘的開封乾物或包裝肉品，暫時保存起來！
  
  有未用完的羊栖菜時，炒培根保存！ 106
  
  炒羊栖菜的應用
  
  羊栖菜柑橘沙拉 107
  
  羊栖菜拌花生醬 108
  
  簡易乾咖哩109
  
  有未用完的小魚乾時，拌梅肉保存！ 110
  
  小魚乾拌梅肉的應用
  
  冷豆腐 111
  
  鱈魚豆腐燒 111
  
  有未用完的蘿蔔絲時，三杯醋醃漬保存！ 112
  
  三杯醋蘿蔔絲的應用
  
  拌鱈魚子 113
  
  中華番茄煮 114
  
  鹽燒鯖魚 115
  
  有未用完的凍豆腐時，烹煮保存！116
  
  烹煮凍豆腐的應用
  
  酥炸凍豆腐117
  
  青椒肉絲 117
  
  有未用完的黃豆時，蒸煮保存！ 118
  
  蒸煮黃豆的應用
  
  希臘優格沙拉 119
  
  大醬湯 120
  
  茶巾絞 121
  
  有未用完的豬里肌肉時，味噌醃漬保存！ 122
  
  味噌醃漬豬肉的應用
  
  烤肉 123
  
  蒸豆腐 124
  
  蠔油煮 125
  
  Epilogue 126